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黎平:舌尖上的长桌案心尖上的先祖遗风

时间:2018-11-28 02:31来源:未知 作者:admin 点击:
2017年侗年节肇兴分会场活动于19日完满结束,除了侗族大歌、拦路敬酒、丢卣卣,这天到肇兴侗寨参与侗年节活动的人们,最忘不了的是那长长的、望不到尽头的长桌宴。长桌宴是侗族重要的饮食文化,其形式及宴席上的菜品无一不展现出了侗族祖先在艰苦岁月里的社

  2017年侗年节肇兴分会场活动于19日完满结束,除了侗族大歌、拦路敬酒、丢卣卣,这天到肇兴侗寨参与侗年节活动的人们,最忘不了的是那长长的、望不到尽头的长桌宴。长桌宴是侗族重要的饮食文化,其形式及宴席上的菜品无一不展现出了侗族祖先在艰苦岁月里的社交习俗和生活智慧。

  如果说“做寨客”是村寨与村寨之间寻求合作、共同发展的体现,那么长桌宴则是侗族祖先在艰苦生活环境中邻里之间互相关怀、互相帮助的体现。

  侗族祖先的生活是艰苦的,却也是热情好客的。但凡有贵客到家,都要拿出最好的食物来招待,但是在食物短缺的日子里,好的食物却不是那么容易寻得,每到这个时候,邻里之间就会互相帮助,各家都拿出自家最好的食物,在家门前摆一道长长的宴席,共同招待贵客。久而久之,就演变成了现在我们所见到的长桌宴。

  长桌宴上菜品丰富,从火锅到冷盘,从大片五花肉到野菜,应有尽有,还有一些对外乡人来说有些奇怪的菜品,这些奇怪的菜品可是侗乡人招待贵客的珍惜菜品,也体现了侗族人民在食物上强大的适应能力和创造力。

  侗族人民对食物强大的适应能力和创造力源自于祖先艰苦的生活环境,侗族喜食糯米,除了糯米特有的芳香讨人喜爱,还因为他易饱腹,侗族老人家都说:吃糯米长大的孩子有力气。有力气的孩子才能在艰苦的条件下生存下来。食物紧缺的日子里,天上飞的、地上跑的、水里游的甚至是泥土里钻洞的,都可以是侗族祖先的食物。为了食物能长期保存,还发明了各种保存食物的方式,其中腌渍是最普遍使用的,用辣椒、食盐腌制猪肉和鱼,能保存长达十几年的时间,用淘米水和各种调料腌制的酸菜能从年头吃到年味。就连主食糯米,都能吃出花样来,不同季节使用不同植物染料浸泡,蒸熟变成黑的、黄的、红的糯米饭,美味更增添趣味,还有糯米打的糍粑和粳米,直至今日,连同山老鼠、鸟雀、野生鱼类、腌渍的猪肉鱼肉、酸菜都还是长桌宴上招待贵客的佳肴。

  侗族喜欢喝酒,也会酿酒,火辣辣的包谷酒,甜滋滋的糯米酒,黄澄澄的泡酒,男人一天劳累回家喝一杯,女人一起作伴吃饭来一点。喝酒除了具有在严寒的季节里暖身的作用,更是增进感情交流的重要工具。逢年过节,一家老小围坐一桌,大人喝“苦酒(有度数的酒)”,小孩喝“甜酒(饮料)”其乐融融,欢乐开怀;有朋自远方来,摆上长桌宴,更要用美酒招待,酒量好的上几大碗包谷酒,酒量差的喝几小口糯米酒;更有侗族美女唱着敬酒歌、夹着腌鱼腌肉,一首敬酒歌一杯美酒一口美食送到嘴里,真是酒不醉人,人也要自醉。

  长桌宴是侗族祖先用味觉传递给后代子孙的生活智慧,对于侗家人来说,长桌宴上舌尖上感受的是美味佳肴,心尖上感受的是先祖留下来的生存记忆,2017年侗年节活动已经结束,来年侗年节,侗家人的长桌宴,还在老地方等着您共同品尝。(邓怀云)

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